Udang Tarik Renyah

Diposting oleh Admin


Bahan:

25 ekor udang ukuran besar

½ sdt baking soda

1 sdt garam

600 mL air es

Minyak untuk menggoreng


Bumbu:

2 siung bawang putih, dihaluskan

½ sdt merica bubuk


Bahan Pelapis:

600 mL adonan pencelup II

600 g breader flour


Cara Membuat:

1. Pisahkan udang dari kepalanya, kupas kulitnya, dan sisakan bagian ekornya. Belah udang di bagian perut tetapi jangan sampai terputus. Tekan udang sambil ditarik hingga memanjang. Luruskan dan lebarkan bagian belahan udang. Usahakan panjang udang sama agar hasil gorengan seragam. Cuci bersih dan sisihkan.

2. Rendam udang dalam air es yang sudah diberi garam dan baking soda. Simpan dalam kulkas dan biarkan selama 30 menit.

3. Tiriskan udang dan campur dengan bumbu sampai rata.

4. Ambil udang dengan memegang bagian ekornya, gulingkan di atas breader flour, lalu celupkan ke dalam adonan pencelup II. Angkat udang dengan tetap memegang bagian ekornya, gulingkan lagi di atas breader flour sambil ditekan-tekan hingga semua permukaan udang kecuali bagian ekor terlapisi tepung. Udang akan terlihat semakin memanjang dan besar.

5. Goreng udang yang sudah dilapisi tepung sampai kekuningan. Lakukan satu persatu agar udang tidak menumpuk. Angkat dan sajikan hangat.


Resep ditulis oleh Yuyun A

Udang Butterfly Renyah

Diposting oleh Admin


Bahan:

25 ekor udang ukuran agak besar

½ sdt baking soda

1 sdt garam

600 mL air

Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

½ sdt merica bubuk

2 siung bawang putih, dihaluskan

Bahan Pelapis:

600 mL adonan pencelup II

100 g breader flour

400 g tepung roti

Cara Membuat:

1. Pisahkan udang dari kepalanya. Kupas dan sisakan bagian ekornya. Belah bagian punggungnya sampai ke bagian perut. Luruskan dan lebarkan bagian belahan udang sehingga membentuk kupu-kupu. Cuci udang lalu rendam dalam air yang telah diberi baking soda dan garam selama 30 menit.

2. Campurkan udang dengan bumbu, simpan dalam kulkas, biarkan selama 30 menit.

3. Ambil satu ekor udang, pegang bagian ekornya, gulingkan di atas breader flour, lalu celupkan ke dalam adonan pencelup II. Angkat udang dan gulingkan di atas tepung roti sambil ditekan-tekan sehingga permukaan udang kecuali bagian ekor terlapisi tepung. Lakukan sampai udang habis.

4. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng udang sampai kekuningan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.


Resep ditulis oleh Yuyun A

Resep Adonan Tepung Crispy

Diposting oleh Admin


A. Adonan Pencelup Renyah Empuk

(Adonan Pencelup I)

Bahan:

300 g tepung terigu protein tinggi

50 g tepung maizena

1 butir kuning telur

1 sdm susu bubuk

2 siung bawang putih, dihaluskan

½ sdt merica bubuk

½ sdt baking soda

300 mL air dingin

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan dan aduk dengan pengocok manual sampai tercampur rata.

2. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sampai tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Sebaiknya adonan tidak diaduk terlalu lam. Jika adonan sudah terlihat rata, pengadukan bisa dihentikan

3. Simpan adonan pada suhu dingin hingga siap digunakan.


B. Adonan Pencelup Renyah Kering

(Adonan Pencelup II)

Bahan:

250 g tepung terigu

50 g tepung beras

100 g tepung maizena

½ sdt baking soda

1 sdm susu bubuk

2 siung bawang putih, dihaluskan

½ sdt merica hitam

Air dingin secukupnya (disesuaikan dengan tingkat kekentalan yang diinginkan)

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan dan aduk dengan pengocok manual sampai tercampur rata.

2. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Pengocokan sebaiknya tidak terlalu lama, tidak perlu sampai adonan berbuih.

3. Simpan adonan pada suhu dingin hingga siap digunakan.


C. Tepung Pelapis Kering (Breader Flour)

Bahan:

850 g tepung terigu protein tinggi

150 g tepung maizena

½ sdt baking soda

1 sdt bawang putih bubuk

½ sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan dan aduk sampai rata.

2. Simpan dalam plastik tertutup jika belum digunakan.


Resep ditulis oleh Yuyun A

Teknik Menggoreng Agar renyah

Diposting oleh Admin

Peran minyak goreng untuk menghasilkan lauk crispy cukup besar. Teknik memasak dengan penggorengan akan menghasilkan rasa gurih karena kandungan lemak dalam minyak.

Penggorengan lauk crispy sebaiknya dilakukan dengan teknik deep fry, yakni semua bahan terendam dalam minyak. Karena itu, pastikan jumlah minyak dalam wajan penggorengan cukup agar dihasilkan gorengan yang bagus. Perbandingan minyak dan makanan yang digoreng sebaiknya 6:1.

Suhu minyak sangat mempengaruhi hasil gorengan. Minyak yang kurang panas akan menghasilkan gorengan yang berminyak dan tidak matang. Sementara itu, minyak yang terlalu panas akan menghasilkan gorengan yang gosong dan minyak akan cepat rusak. Untuk menggoreng lauk crispy, upayakan suhu minyak mencapai C. Suhu tersebut merupakan suhu yang palin ideal untuk menghasilkan gorengan yang renyah.

Tempe Goreng Renyah

Diposting oleh Admin


Bahan:
300 g/1 batang tempe malang
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
½ sdt ketumbar bubuk
½ batang kunyit, dihaluskan
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 sdt garam
Air secukupnya

Bahan Pelapis:
500 mL adonan pencelup I*
100 g breader flour

* Tepung maizena pada adonan pencelup I dapat diganti dengan tepung tapioka agar rasa renyahnya bertahan lama.

Cara Membuat:
1. Iris tempe setebal ½ cm, rendam dalam bumbu, simpan dalam kulkas, dan biarkan selama 15 menit sampai bumbu meresap.
2. Gulingkan tempe di atas breader flour menggunakan capit atau sumpit, lalu celupkan ke dalam adonan pencelup I.
3. Angkat tempe dari adonan pencelup dan langsung goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan.

Resep ditulis oleh Yuyun A

Tahu Isi Bomb

Diposting oleh Admin


Bahan:
10 buah tahu goreng
Minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
100 g udang, dikupas
1 buah wortel, diiris halus
100 g taoge
Seledri secukupnya
2 siung bawang merah, diiris tipis
2 siung bawang putih, dimemarkan
1 sdt garam
1 sdt gula
20 buah cabe rawit merah

Bahan Pelapis:
500 mL adonan pencelup I*
100 g breader flour

* Tepung maizena pada adonan pencelup I dapat diganti dengan tepung beras agar hasil gorengan tahu lebih renyah dan agak keras.

Cara Membuat:
1. Tumis semua bahan isi (kecuali cabe) sampai setengah matang, sisihkan.
2. Potong tahu menjadi dua bagian dan keluarkan sebagian isi tahu. Lakukan sampai tahu habis.
3. Ambil satu sendok tumisan isi dan masukkan ke dalam tahu. Tambahkan pula 1 cabe rawit merah utuh. Lakukan sampai semua tahu terisi.
4. Gulingkan tahu yang sidah diisi tumisan di atas breader flour, lalu masukkan ke dalam adonan pencelup I dengan menggunakan capit atau sumpit.
5. Angkat tahu dari adonan pencelup dan segera goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan.

Resep ditulis oleh Yuyun A

Kulit Ayam Renyah

Diposting oleh Admin


Bahan:
400 g kulit ayam, dipotong kecil-kecil
Minyak untuk menggoreng

Bumbu Perebus:
1 batang serai
1 lembar daun salam
2 siung bawang putih, dimemarkan
1 lembar daun jeruk
1 sdm garam
Air untuk merebus

Bumbu Halus:
½ ruas jahe
½ sdt merica bubuk
½ sdt ketumbar bubuk
2 siung bawang putih, dihaluskan

Bahan Pelapis:
500 mL adonan pencelup I
600 g breader flour

Cara Membuat:
1. Bersihkan kulit ayam. Rebus bersama bumbu perebus sampai tidak terlalu kenyal dan bisa dipotong dengan mudah. Angkat, lalu dinginkan.
2. Campurkan kulit ayam dengan bumbu halus. Aduk hingga rata.
3. Gulingkan kulit ayam di atas breader flour, masukkan ke dalam adonan pencelup I menggunakan capit atau sumpit. Angkat kulit ayam dan gulingkan lagi di atas breader flour sambil ditekan-tekan.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng kulit ayam sampai kekuningan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Resep ditulis oleh Yuyun A

Ikan Kering Renyah

Diposting oleh Admin


Bahan:
100 g ikan teri besar kering*
Minyak untuk menggoreng

*Bisa diganti dengan ikan kering lainnya

Bahan Pelapis:
500 mL adonan pencelup II yang dibuat agak encer
1 sdm biji wijen

Cara Membuat:
1. Masukkan biji wijen ke dalam adonan pencelup II
2. Celupkan ikan kering dalam adonan pencelup sampai terbenam.
3. Angkat dengan sumpit atau garpu dan segera goreng dalam minyak panas sampai mengapung dan berwarna kuning kecoklatan. Goreng ikan satu persatu agar tidak saling melekat.
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan sebagai lauk atau camilan.

Resep ditulis oleh Yuyun A