Kulit Ayam Renyah

Bahan:
400 g kulit ayam, dipotong kecil-kecil
Minyak untuk menggoreng

Bumbu Perebus:
1 batang serai
1 lembar daun salam
2 siung bawang putih, dimemarkan
1 lembar daun jeruk
1 sdm garam
Air untuk merebus

Bumbu Halus:
½ ruas jahe
½ sdt merica bubuk
½ sdt ketumbar bubuk
2 siung bawang putih, dihaluskan

Bahan Pelapis:
500 mL adonan pencelup I
600 g breader flour

Cara Membuat:

1. Bersihkan kulit ayam. Rebus bersama bumbu perebus sampai tidak terlalu kenyal dan bisa dipotong dengan mudah. Angkat, lalu dinginkan.
2. Campurkan kulit ayam dengan bumbu halus. Aduk hingga rata.
3. Gulingkan kulit ayam di atas breader flour, masukkan ke dalam adonan pencelup I menggunakan capit atau sumpit. Angkat kulit ayam dan gulingkan lagi di atas breader flour sambil ditekan-tekan.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng kulit ayam sampai kekuningan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Resep ditulis oleh Yuyun A

Ikan Kering Renyah

Bahan:
100 g ikan teri besar kering*
Minyak untuk menggoreng

*Bisa diganti dengan ikan kering lainnya

Bahan Pelapis:
500 mL adonan pencelup II yang dibuat agak encer
1 sdm biji wijen

Cara Membuat:

1. Masukkan biji wijen ke dalam adonan pencelup II
2. Celupkan ikan kering dalam adonan pencelup sampai terbenam.
3. Angkat dengan sumpit atau garpu dan segera goreng dalam minyak panas sampai mengapung dan berwarna kuning kecoklatan. Goreng ikan satu persatu agar tidak saling melekat.
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan sebagai lauk atau camilan.

Resep ditulis oleh Yuyun A

Fillet Kakap Renyah

Bahan:
5 potong fillet kakap berukuran 100 g
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
2 siung bawang putih, dihaluskan
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Bahan Pelapis:
600 mL adonan pencelup II
600 g breader flour

Cara Membuat:

1. Bersihkan fillet kakap, campurkan dengan bumbu sampai rata, simpan dalam kulkas, dan biarkan selam 30 menit.
2. Gulingkan fillet kakap di atas breader flour, celupkan ke dalam adonan pencelup II menggunakan garpu, angkat, gulingkan lagi di atas breader flour sambil ditekan-tekan sehingga semua permukaan terlapisi. Cubit-cubit kecil bagian luarnya sehingga timbul bintil-bintil tepung (flaky)
3. Goreng fillet kakap yang sudah terlapisi tepung dalam minyak panas sampai kekuningan. Angkat dan sajikan hangat

Resep ditulis oleh Yuyun A

Cumi Stik Renyah

Bahan:
5 ekor cumi
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
2 siung bawang putih, dihaluskan
2 buah jeruk lemon, diambil airnya

Bahan Pelapis:
600 mL adonan pencelup I
100 g breader flour
600 g tepung roti

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi dari tinta dan plastiknya, lalu cuci bersih. Potong cumi menjadi bentuk panjang sebesar jari kelingking.
2. Rendam potongan cumi dalam campuran bumbu selama 30 menit.
3. Tiriskan cumi, gulingkan di atas breader flour, dan celupkan ke dalam adonan pencelup I. Angkat, gulingkan di atas tepung roti sambil dirapikan menjadi bentuk stik.
4. Panaskan minyak dalam wajan, goreng cumi sampai kekuningan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Resep ditulis oleh Yuyun A

Butterfly Ikan

Bahan:
4 ekor ikan dengan berat 100-200 g
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
2 siung bawang putih, dihaluskan
½ sdt merica bubuk
½ sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam

Bahan Pelapis:
800 mL adonan pencelup II
100 g breader flour
600 g tepung roti

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan dari sisik, keluarkan isi perutnya, dan potong bagian kepalanya. Belah ikan dengan memisahkan duri bagian tengah hingga terbelah menjadi dua, tetapi tetap menyatu dibagian ekor. Biarkan ekornya utuh. Cuci hingga bersih
2. Campurkan ikan dengan bumbu, simpan dalam kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap.
3. Ambil ikan dengan memegang bagian ekornya, gulingkan diatas breader flour, lalu celupkan ke dalam adonan pencelup II. Angkat ikan dengan tetap memegang bagian ekornya, lalu gulingkan di atas tepung roti sambil ditekan-tekan sehingga semua permukaan ikan kecuali ekor terlapisi. Upayakan untuk menyatukan dua bagian daging ikan yang terpisah sehingga menjadi bentuk seperti kupu-kupu.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng ikan yang sudah dilapisi tepung sampai kekuningan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Resep ditulis oleh Yuyun A

Bandeng Crispy

Bahan:
3 ekor ikan bandeng ukuran 500 g
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
2 buah jeruk nipis, diambil airnya
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 sdt garam

Bahan Pelapis:
800 mL adonan pencelup I
900 g breader flour

Cara Membuat:

1. bersihkan sisik bandeng. Potong kepalanya, lalu belah menjadi dua. Buang bagian yang berduri dan cabut duri halus sehingga bandeng bebas duri. Cuci bandeng dan lumuri dengan campuran bumbu.
2. Pegang bagian ekor bandeng, gulingkan di atas breader flour dan celupkan ke dalam adonan pencelup I. Angkat bandeng dan gulingkan lagi di atas breader flour sambil ditekan-tekan sampai permukaan bandeng terlapisi tepung. Cubit-cubit kecil bagian luarnya sehingga timbul bintil-bintil tepung (flaky).
3. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng bandeng satu per satu sampai matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Resep ditulis oleh Yuyun A

Gulai Kepala Kakap

Bahan:
2 buah kepala kakap

Bumbu:
6 siung bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
4 lembar daun jeruk
2 batang serai
6 buah cabe merah besar
250 mL santan encer
1 lembar daun kunyit, dirajang halus
Gula, garam, dan cuka secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, daun jeruk, serai, cabe merah
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum
3. Tambahkan santan encer, setelah mendidih, masukkan kepala kakap dan bumbu lainnya, tutup wajannya. Biarkan hingga bumbu meresap dan air tinggal setengahnya, angkat dan sajikan.

Resep ditulis oleh Yuni Pradata

Cah Jagung Udang

Bahan:
1/4 kg udang ukuran sedang, dibersihkan dan disisakan ekornya
100 g jagung muda, dipotomg serong tipis
1/3 buah paprika merah, dipotong dadu
1/3 buah paprika kuning, dipotong dadu
1/3 buah paprika hijau, dipotong dadu
100 g jagung manis pipilan
15 buah cabe rawit hijau
100 cc air
2 sdt tepung kanji, dilarutkan dengan 5 sdm air

Bumbu:
5 siung bawang putih, dimemarkan
Kecap asin secukupnya
Gula, garam, merica, secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang, lalu tambahkan air dan aduk-aduk.
2. Masukkan jagung manis, jagung muda dan bumbu lainnya.
3. Setelah hampir matang, masukkan paprika dan cabe rawit.
4. Setelah matang, tuangkan larutan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
5. Sajikan selagi hangat

Resep ditulis oleh Yuni Pradata